紀念我那短暫的義大利廚房時光
這其實已經是年初的事,
...
話說我的信箱一向充滿了建商的廣告DM,
一天在雜亂的一堆紙片中看到救X團辦的類似社區大學的課程簡介,
所以就挑了一堂『走過義大利廚房』的烹飪課.
想說來學學一點既休閒又怡情的東西...
剛開始的前兩週一切都很美好的進行著,
然後一個星期天就接到一通電話說:
「很抱歉!因為現在的用地是屬於國防部,由於國防部要收回,所以課程要被停掉.」
奇怪國防部什麼時候不收回,偏偏要在我頭都洗一半的時候收回,
無奈才剛認識老師和同學一點,就被迫中斷課程,
才剛覺得課上得有一點意思而已,
但世事難料,真是有點可惜!
還記得上第一堂課時，
我很準時的在星期六早晨的9點進入教室,結果只有一個男生和在磨刀子的老師,
當時還真嚇一跳,不會就我們3人要撐完全場,也太小班制了吧!
猜想是那時有寒流來襲爬不起來,
不久同學就陸續到齊,
一共10人.連我3個男生+7個女生(3個是資深媽媽桑).
上課的時候老師一邊講解一邊示範,
老師還要兩個同學當值日生幫忙當助手洗菜切菜,
等菜做好後,就是我們享用的時刻,
還不賴,現做現學現吃,
很特殊的一個經驗.
(學費2200+材料費1500=3700,比起專業學校還滿划算!)
原本的課程有14道菜,
結果只學了4道菜,
補上上課筆記以免忘記:
香煎多力魚佐莎莎醬
材料:多力魚塊(或超市賣的冷凍魚片),白酒(15cc),麵粉(不用分高低筋)
莎莎醬材料:牛蕃茄2顆,洋蔥末、蒜末、奇異果丁、香菜末少許(或九層塔),
紅心橄欖(切丁)、酸豆末少許(可省略)、辣椒末、Extra Virgin橄欖油,Tabasco辣醬.
鹽(1小匙)、Dijon芥茉籽醬(一大匙),檸檬汁(1顆)
做法:
(1)魚塊灑上一些白酒,稍醃一下後撒上一層薄薄的麵粉下鍋以小火煎熟.
(2)莎莎醬調法,基本上就是把所有材料切丁後Mix在一起扮一扮即可.
蕃茄去皮去籽技巧:
蕃茄先將蒂的部分切除,然後輕劃十字,用熱滾水燙一下(水只要蕃茄的一半高度就夠),就可以很容易去皮.
去皮後橫向對切,(重點是橫切)就可以很方便去籽(手一捏就可).再來要切丁就很容易了.
馬鈴薯蕃茄濃湯
材料:培根、蒜苗、洋蔥、蕃茄丁、馬鈴薯、高湯、磨菇、核桃(少許,先以烤箱烤過,可省略),西洋芹,鮮奶油(UHT)
(當天有加料:蝦仁......哈!應該是要湊一下材料費)
做法:
(1) 先炒培根,爆香出油後加入蒜末,蒜苗,洋蔥末,西洋芹末,稍微伴炒一會後加入白酒,然後以小火慢慢收乾.
(2) 起高湯鍋加入馬鈴薯(先切小塊),煮至馬鈴薯熟軟(約20分~30分)後,以Cuisinart手持攪拌器把馬鈴薯攪成泥.
(3) 加入step(1)的配料.加入鮮奶油和蕃茄丁,稍微續煮一下即可.
(4) 炒蘑菇片:蘑菇先切片,起一乾鍋(不放油),使用小火乾炒,先把水分煎出來,
炒至稍微乾乾的後,撒一些義大利綜合香料,加一點白酒,再炒至湯汁收乾即可裝盤備用.
湯要喝的時後再加蘑菇片和核桃.
鬆香鱈魚炒蛋(omelet)
材料:鱈魚、洋蔥、蘑菇、蛋、鮮奶油、奶油、白酒,起士(切細條狀)
做法:
(1) 鱈魚灑一點鹽巴、白酒(2匙)醃個5分鐘,烤或煎上色再搗碎.
(當天是用2大匙橄欖油下去小火慢煎,先不急著翻面約三四分鐘後才翻面,然後一邊挑魚刺一邊搗碎,最後就像是魚鬆般)
(OS:拿鱈魚做魚鬆,真是有點傷成本,應該很少餐廳會這麼下重本,看2大片只炒出這些)
(2) 打蛋液, 蛋液=全蛋打勻+少許鹽巴+少許白酒+鮮奶油+融化的奶油[要放涼]
(3) 起一乾鍋,先使用小火乾炒蘑菇片,出水後加洋蔥末,加黑胡椒,加白酒炒香後盛盤備用.
(4) 將魚鬆般的鱈魚加入蛋液後稍微扮勻.
(5) 平底鍋加一匙橄欖油和一匙奶油,熱鍋後加入蛋液,炒蘑菇片,起士,做成Omelet狀.
做Omelet的技巧:
等蛋液稍微凝固後,左手有一點要翻鍋的感覺輕輕挑起,右手用飯匙在前端最外圍頂住,稍微往回翻.來回幾次.
配菜:用洋蔥炒紅黃椒+豌豆(豌豆要先用熱水川燙一下)
瑞典肉丸子佐白酒醬
材料:豬絞肉一斤、起士、鮮奶油、洋蔥、蒜末、糖、核桃、白酒、義大利綜合香料、黑胡椒粉、鹽、蛋白、玉米粉.
Tequila(或wisky烈酒)少許.荳蔻粉,培根
做法:
(1) 豬絞肉+ 黑胡椒粉、鹽、蛋白、義大利綜合香料、玉米粉、Tequila、荳蔻粉、
橄欖油攪扮均勻,略略拍打到有點黏稠,有點彈性後捏成肉丸.
起一油鍋中火炸上色後備用(約8~9分熟)
(2) 三大匙砂糖融化成焦糖,放入丸子及白酒扮炒一下裹上焦糖的香味
(白酒換成Tequila下去炒,會有火喔!讚)
調Source:
另起一鍋,加少許油炒培根+蒜末,香味炒出來後,
加入白酒(約100cc),下鮮奶油(約50cc)+一點開水(2,3匙)+少許鹽,
開中火煮沸後轉小火續煮5分鐘,然後用蛋黃勾芡(1顆)
再來就是擺盤，淋上Source,加上配菜,
Done!
...
話說我的信箱一向充滿了建商的廣告DM,
一天在雜亂的一堆紙片中看到救X團辦的類似社區大學的課程簡介,
所以就挑了一堂『走過義大利廚房』的烹飪課.
想說來學學一點既休閒又怡情的東西...
剛開始的前兩週一切都很美好的進行著,
然後一個星期天就接到一通電話說:
「很抱歉!因為現在的用地是屬於國防部,由於國防部要收回,所以課程要被停掉.」
奇怪國防部什麼時候不收回,偏偏要在我頭都洗一半的時候收回,
無奈才剛認識老師和同學一點,就被迫中斷課程,
才剛覺得課上得有一點意思而已,
但世事難料,真是有點可惜!
還記得上第一堂課時，
我很準時的在星期六早晨的9點進入教室,結果只有一個男生和在磨刀子的老師,
當時還真嚇一跳,不會就我們3人要撐完全場,也太小班制了吧!
猜想是那時有寒流來襲爬不起來,
不久同學就陸續到齊,
一共10人.連我3個男生+7個女生(3個是資深媽媽桑).
上課的時候老師一邊講解一邊示範,
老師還要兩個同學當值日生幫忙當助手洗菜切菜,
等菜做好後,就是我們享用的時刻,
還不賴,現做現學現吃,
很特殊的一個經驗.
(學費2200+材料費1500=3700,比起專業學校還滿划算!)
原本的課程有14道菜,
結果只學了4道菜,
補上上課筆記以免忘記:
香煎多力魚佐莎莎醬
材料:多力魚塊(或超市賣的冷凍魚片),白酒(15cc),麵粉(不用分高低筋)
莎莎醬材料:牛蕃茄2顆,洋蔥末、蒜末、奇異果丁、香菜末少許(或九層塔),
紅心橄欖(切丁)、酸豆末少許(可省略)、辣椒末、Extra Virgin橄欖油,Tabasco辣醬.
鹽(1小匙)、Dijon芥茉籽醬(一大匙),檸檬汁(1顆)
做法:
(1)魚塊灑上一些白酒,稍醃一下後撒上一層薄薄的麵粉下鍋以小火煎熟.
(2)莎莎醬調法,基本上就是把所有材料切丁後Mix在一起扮一扮即可.
蕃茄去皮去籽技巧:
蕃茄先將蒂的部分切除,然後輕劃十字,用熱滾水燙一下(水只要蕃茄的一半高度就夠),就可以很容易去皮.
去皮後橫向對切,(重點是橫切)就可以很方便去籽(手一捏就可).再來要切丁就很容易了.
馬鈴薯蕃茄濃湯
材料:培根、蒜苗、洋蔥、蕃茄丁、馬鈴薯、高湯、磨菇、核桃(少許,先以烤箱烤過,可省略),西洋芹,鮮奶油(UHT)
(當天有加料:蝦仁......哈!應該是要湊一下材料費)
做法:
(1) 先炒培根,爆香出油後加入蒜末,蒜苗,洋蔥末,西洋芹末,稍微伴炒一會後加入白酒,然後以小火慢慢收乾.
(2) 起高湯鍋加入馬鈴薯(先切小塊),煮至馬鈴薯熟軟(約20分~30分)後,以Cuisinart手持攪拌器把馬鈴薯攪成泥.
(3) 加入step(1)的配料.加入鮮奶油和蕃茄丁,稍微續煮一下即可.
(4) 炒蘑菇片:蘑菇先切片,起一乾鍋(不放油),使用小火乾炒,先把水分煎出來,
炒至稍微乾乾的後,撒一些義大利綜合香料,加一點白酒,再炒至湯汁收乾即可裝盤備用.
湯要喝的時後再加蘑菇片和核桃.
鬆香鱈魚炒蛋(omelet)
材料:鱈魚、洋蔥、蘑菇、蛋、鮮奶油、奶油、白酒,起士(切細條狀)
做法:
(1) 鱈魚灑一點鹽巴、白酒(2匙)醃個5分鐘,烤或煎上色再搗碎.
(當天是用2大匙橄欖油下去小火慢煎,先不急著翻面約三四分鐘後才翻面,然後一邊挑魚刺一邊搗碎,最後就像是魚鬆般)
(OS:拿鱈魚做魚鬆,真是有點傷成本,應該很少餐廳會這麼下重本,看2大片只炒出這些)
(2) 打蛋液, 蛋液=全蛋打勻+少許鹽巴+少許白酒+鮮奶油+融化的奶油[要放涼]
(3) 起一乾鍋,先使用小火乾炒蘑菇片,出水後加洋蔥末,加黑胡椒,加白酒炒香後盛盤備用.
(4) 將魚鬆般的鱈魚加入蛋液後稍微扮勻.
(5) 平底鍋加一匙橄欖油和一匙奶油,熱鍋後加入蛋液,炒蘑菇片,起士,做成Omelet狀.
做Omelet的技巧:
等蛋液稍微凝固後,左手有一點要翻鍋的感覺輕輕挑起,右手用飯匙在前端最外圍頂住,稍微往回翻.來回幾次.
配菜:用洋蔥炒紅黃椒+豌豆(豌豆要先用熱水川燙一下)
瑞典肉丸子佐白酒醬
材料:豬絞肉一斤、起士、鮮奶油、洋蔥、蒜末、糖、核桃、白酒、義大利綜合香料、黑胡椒粉、鹽、蛋白、玉米粉.
Tequila(或wisky烈酒)少許.荳蔻粉,培根
做法:
(1) 豬絞肉+ 黑胡椒粉、鹽、蛋白、義大利綜合香料、玉米粉、Tequila、荳蔻粉、
橄欖油攪扮均勻,略略拍打到有點黏稠,有點彈性後捏成肉丸.
起一油鍋中火炸上色後備用(約8~9分熟)
(2) 三大匙砂糖融化成焦糖,放入丸子及白酒扮炒一下裹上焦糖的香味
(白酒換成Tequila下去炒,會有火喔!讚)
調Source:
另起一鍋,加少許油炒培根+蒜末,香味炒出來後,
加入白酒(約100cc),下鮮奶油(約50cc)+一點開水(2,3匙)+少許鹽,
開中火煮沸後轉小火續煮5分鐘,然後用蛋黃勾芡(1顆)
再來就是擺盤，淋上Source,加上配菜,
Done!
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