[烘焙]沒想到烤了一個『蘋果派』

蘋果派(Apple pie)

這個應該是最為人熟知的美式甜點,
應該也是派類點心中的經典入門款,
之前看過ICRT辦的蘋果派比賽報導,
據說每個老美的母親都有自家的獨家配方,
好像沒有一個美國女人不會做的樣子.

不過本人對於煮熟的水果一向沒有好感,
一般Buffet甜點區好像也比較少看到,
而且這類派的甜點都是剛出爐是最棒的,
放一陣子底下的派皮容易濕潤,就不好吃了!

所以我的印象中...
還真想不起...哪時哪裡曾吃過好吃的蘋果派.
....


想要動手的原因主要是試做派皮類甜點,
現在氣溫也比較低,
可以不用擔心奶油會融得太快.

派皮參考Carol的簡易千層派皮
For:6吋派盤

材料:
中筋麵粉120g,無鹽奶油90g,冰水55cc,鹽1/4茶匙

(麵粉:有些食譜寫高筋,應該高筋或中筋皆可)

心得:
1.把奶油混合到麵粉裡這一步驟比較麻煩,
用叉子混合或用手都試過,都不容易攪得均勻,
在youtube上看Gordon Ramsay用食物調理機打個幾下就完成了!
真是個好方法,
不過沒有食物調理機,
所以就認命慢慢捻碎到麵粉裡。
2.桿開麵團的時後用保鮮膜上下都包著,
就不會太粘還可以拿起來放到烤盤上。
3.可以多做一點放冰箱冷藏/冷凍,這派皮還滿實用的!

蘋果內餡(參考各家大全)

材料:
蘋果.......................4顆(去皮去籽切薄片)
奶油.......................15g
細砂糖...................50~60g(隨各人喜好)
檸檬........................一顆(半顆擠在剛切好的蘋果,半顆擠在攪拌鍋中)
肉桂粉....................少許
荳寇粉(Nutmeg).....少許

做法口訣:小火扮炒到蘋果出水後收乾湯汁,再撒上肉桂粉+荳寇粉.

蘋果是含水量極高的水果,
隨便一炒就很多水跑出來,
為了不讓派底太濕,內餡還是要乾一些好.


想省事可以第二張派皮直接蓋上,
再用刀片切個十字或用湯匙搓幾個小洞,
讓烤的時後水氣可以散出,
想要成品好看些也可編織一下,
雖然編得有點醜,沒想到烤出來效果還不賴!
最後刷上蛋汁,送進烤箱。

內餡已熟,所以只要看派皮烤好了沒, 印象中好像是175度C烤20~25分即可.

剛出爐外皮酥酥脆脆,內餡酸酸甜甜,帶有肉桂荳寇香氣,
我有些改觀了,還滿好吃的!




還有另一種法式蘋果派(tarte tatin),
下次有空再來試!