[烘焙]酥口小西點：泡芙 + 葡萄乾奶油酥餅 + 檸檬塔

以前購物時,總愛順便買一些零食、餅乾之類的,
沒辦法,喜歡吃嘛!
而且只要家裡有存放一些零食似乎就會有那麼一點小小的幸福感。
不過在常買到漲價後過度包裝又吃不過癮的情況下有所節制,
就找了些容易做又好吃的西點來試試!
在什麼都漲薪水不漲的年代,
『手作』也是挺契合這個時代。





泡芙
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材料：(參考周老師版)
水………………100克
奶油……………80克
鹽………………1/4小匙
高筋麵粉………100克
蛋液……………180克(3顆蛋)


做法：
1)水、奶油和鹽放入鍋裡,開中火,並用一般的打蛋器攪拌避免奶油遇水亂噴,奶油很快就會融化,煮到水沸騰。
2)把高筋麵粉倒入鍋中，用力攪拌成均勻的麵糰，熄火。
3)待溫度降到溫而不熱的狀態時，即可分次加入蛋液攪拌，攪拌到完全融合再繼續加一些蛋液，直到蛋液完全加完且拌勻即可。放涼。
4)烤箱預熱至200℃。
5)麵糊裝入擠花袋裡(也可用普通的塑膠待剪個孔代替)，在烘焙紙上擠出圓形,擠時最好一鼓作氣,不用繞圈圈,免得烤出來的內孔不夠漂亮。
泡芙烤時會膨脹很多，所以每個之間要有相當間隔。
6)入烤箱前先噴一層水霧，大一點的泡芙，可能需要烤20~30分鐘，小的約烤20~25分鐘。
  烤15鐘後觀察顏色，上色不均勻就把烤盤拿出來轉180度再放回去。小烤箱通常上方火力
  有時會太強,所以顏色夠的話就放錫箔紙避免烤焦,而泡芙要酥脆,水分要烤乾一點。
  所以若是烤焙時間不足，出爐後會很快變軟。
7)剛烤出來的泡芙中間還是有滿多水氣,可以用筷子戳一兩的小孔讓熱水氣散發出去。



內餡材料：(和卡士達醬有些相似又略為不同)

Vanilla Pastry Cream
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Ingredients:

1 ¼ cups whole milk
3 egg yolks
¼ cup granulated sugar
1/8 cup all-purpose flour
2 tablespoons plus 2 teaspoons cornstarch
1 teaspoon pure vanilla extract
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1¼杯..........鮮奶
3顆...........蛋黃
¼杯...........糖
8/1杯.........麵粉(中筋或低筋)
2大匙+2小匙...玉米粉
1小匙.........香草精(或1/2匙香草粉)

做法：
1.將蛋黃加糖攪拌後篩進玉米粉拌勻成蛋粉糊。
2.牛奶加溫後分次倒入蛋粉糊中拌勻成牛奶蛋糊。
3.將牛奶蛋糊以小火加熱並加入香草精持續攪拌。
4.攪拌至濃稠(膏膏)狀後關火。
5.放涼後放冰箱。

(這個是第一次試作品,第一次就成功,基本上算1顆★難度的點心,但還是要感謝前人的經驗)



填餡:
泡芙的皮在台灣這種潮濕的氣候放不了半天就變軟了,所以最佳賞味時刻當然是出爐時,
如果變軟就再烤一下即可,但內餡還是要冰冰的比較好吃,所以吃前再填餡即可。

(第二次試作,Size does matter,這次大小剛好)



裝飾:
敲一些巧克力磚加一匙奶油隔水加熱,然後淋在泡芙上頭,再撒一些糖粉。
(哈!.....撒了糖粉後,賣相升級。有的糖粉還有防潮效果，宜佳買的這個不知有沒有)
組合完成的放冰箱,基本上一兩天之內吃,都還滿脆滿好吃的。




葡萄乾奶油酥餅
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材料：
無鹽奶油..........100g
細砂糖............80g
全蛋..............50g
鮮奶..............60ml
低筋麵粉..........150g
葡萄乾............60g

做法:
1.葡萄乾先用蘭姆酒(或開水)泡軟後，瀝乾水分，再剪刀切碎備用。
2.奶油取出回復至室溫軟化後，加入細砂糖一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，再分次加入攪拌均勻。
4.繼續加入鮮奶和過篩後的低筋麵粉一起拌勻，再加入之前的碎葡萄乾一起略微攪拌，即為麵糊。
5.用小湯匙,平攤在鋪有烘焙紙的烤盤上，以170℃烤約20分鐘即可。



心得:
1.這奶油酥餅真材實料,沒有人工添加物,烤起來沒想到真的是香酥可口,不輸市售的盒裝餅乾。
2.可以考慮用模具,這樣烤出來大小比較一致,也比較有造型。



檸檬塔
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塔皮:
低筋麵粉..............200g
糖粉..................1大匙
鹽....................1/8小匙
無鹽奶油..............100g
蛋....................1顆大的
六吋鋁箔模............1個


內餡：
蛋......................2顆
鮮奶....................150 ml
檸檬原汁 ...............50~60 ml
檸檬皮(zest)............(2大匙)
砂糖 ...................100g
玉米粉 .................15 g(1大匙)
低筋麵粉................15 g(1大匙)


作法:
1.檸檬內餡：採用直接混合法,所有材料混合均勻即可。（可用一般打蛋器手動攪拌均勻。）
再以濾網過濾檸檬皮(檸檬皮僅取其香味)。
2.塔皮先以190~200℃烤20分鐘後,取出再填入內餡再烤25分鐘。



心得:
1.我發覺在攪拌麵粉和奶油時,有耐心點用兩隻叉子真得可以拌到細顆粒狀,
另外,奶油在取出軟化時切細一點會比較快。
2.鋪塔皮時,外圈應該要多一些,並稍微壓一下,免得烤出來的都縮一圈回去。
3.派模是不太適用塔模,因為塔就是要吃它的餡料,用深度深一點的模比較恰當。

塔皮有一些厚,然後深度不足,餡只能填薄薄的一層,
補救的吃法就是再加一層再吃,哈...一樣好吃!


剩下的料剛好再做一個小的塔。