聊聊蛋糕內餡

「Top Chef Just Desserts 甜品大師」
一個美國的廚師真人秀,節目型和Hell's Kitchen類似,
只不過改為專攻甜點的甜品師傅同場較勁,
最後的贏家可獲得10萬美金,也算是滿高額的獎金,
本來以為只比甜點不會太精彩,
不過看了一集後就覺得還滿有內容,也滿有趣,
然後一邊看......會一邊一直吞口水,
而除了這節目的視覺饗宴外,稍加留意的話,有時也可以獲得一些甜點的知識與靈感點子。

比如第二季有一集中(Season 2-Ep02)在比誰的蛋糕做得好,
基本的蛋糕體要好之外,比的就是蛋糕內餡。
也許和老外是吃奶製品長大的有關,他們這方面還滿有創意和很多種做法。
和我們平常買得到的蛋糕差很多!

照片會說話,來看看吧:

原來老美叫巧克力蛋糕:『Devil's  Food Cake』(魔鬼喜歡吃?)

吞完口水了嗎?

來看看最常使用的內餡有哪些:

Pistachio ButterCream:開心果奶油霜
最近堅果類都漲價,如果下了開心果肯定是要下重本了,不過看起來好像很搭!

台灣的蛋糕店習慣使用打發的鮮奶油裝飾,
老美倒是滿常使用奶油霜(Buttercream)來當frosting,

一直搞不清楚用奶油霜和用鮮奶油打的哪個熱量比較高,但肯定的是兩種都很高!
然後動物性鮮奶油和植物性鮮奶油哪個好也是傻傻搞不清楚,
(阿Q一點想朔化劑都吃那麼多年,也不差個反式脂肪)
肯定的是動物性鮮奶油比較香,但保存期短,價格比較貴但和奶油比又差不多。
而打發後的維持性,奶油霜和植物性鮮奶油都比較久,奶油平常放冷藏也好保存,
所以用奶油霜來當frosting也是不失為一個不錯的選擇。

從savorysweetlife.com找到一不錯的,從其稱讚的留言看來,應該真的是經典美式的做法。

材料:
------------------------------------------
1杯無鹽奶油(2條或是1/2磅,227g),放室溫軟化(但不是融化),理想的質感應該像是冰淇淋。
3-4杯糖粉   過篩。
1/4茶匙     鹽
1大匙       香草精
最多4大匙   鮮奶或鮮奶油

做法:
  1.用電動打電器以中速打發奶油,約打數分鐘。
  2.加入3杯糖粉以最低速繼續打(這樣糖粉才不會亂飛),直到糖粉已經和奶油充分混合。
  3.調到中速,加入香草精、鹽和2大匙的鮮奶或鮮奶油,然後繼續打3分鐘。
  4.如果你的frosting想要硬一點,就再加入剩下的糖粉.如果想要稀釋(軟)一點,就加入剩下的鮮奶(一次一湯匙)。

Almond Dacquoise [dakwa](音似:達誇) :達可瓦滋杏仁蛋白餅
Dacquoise其實是法國南部的一個小城市名,猜想應該是當地名產吧(如同方塊酥、太陽餅)!
做法也滿多種(各式改良),
找到一個國外網站上專門搭配蛋糕的做法(原文)

材料:
------------------------------------------
1大匙 無鹽奶油,放室溫軟化
1/4杯 中筋麵粉
1杯 磨碎的去皮杏仁
1/2杯 精細白糖
3/4杯 糖粉
4顆蛋 蛋白

做法:
  1.加熱烤箱至200度,準備烘焙紙於烤盤上,刷上奶油,先置一旁。
  2.將磨碎的杏仁和1/4杯精細白糖與糖粉攪拌混合後放旁邊,用電動打電器
    打發蛋白至可以型成細尖。一匙一匙的加入另外的1/4杯精細白糖,
    直到硬性發泡,再加入之前混合好的磨碎杏仁一起攪拌。
    將拌好的糊漿平鋪到烘焙紙紙上約6~7mm高。
  3.烤2小時,然後關火,讓它自然冷卻約30分鐘。
  4.用麵包刀小心的將烤好的dacquoise切成10*18cm(4*7 inch)的小片,
    保存就放到密封袋放冰箱。

還沒試過,有點懷疑要烤2小時那麼久?



動手作:
今年的母親節前一天做的(....聊表孝心)。
Frosting是用植物性鮮奶油打的,(焦糖核桃是參考Carol)
第一次裝飾蛋糕,覺得真不容易阿!果然是相當需要手藝的一門工夫!

比較一下和外面蛋糕店訂的,
外面的蛋糕體真的很膨鬆,哈.....仔細看它有填一些剩餘的切邊!