[烘焙] ─戚風蛋糕

紅茶戚風蛋糕


上個月做的戚風蛋糕實驗,
做個記錄!

蛋黃麵糊配方:
蛋黃:40g
糖:40g
沙拉油:40g
低筋麵粉:80g
鹽:1/8 t
紅茶液:80g

蛋白糊配方:
蛋白:160g
糖: 30g

11/01 第一次試做...

(使用貝印戚風模)

小型烤箱的缺點就是溫度不好控制,
轉到180的位置,
但溫度計顯示頂多就在140.
可是還是可以膨到裂開...


出爐沒多久就開始縮下去...
感緊到扣!


猛一看還真像樣...(至少像個蛋糕)


切開後...
上層縮了不少,
一半勉強OK,
一半像發糕.

我猜應該是蛋白沒打到乾性發泡,
支撐力不夠,
加上對烤箱的特性還不熟,
溫度明顯不夠.
小小失敗!



牛奶戚風蛋糕
11/15 第二次試做...
這一次紅茶液改成牛奶!
另外有加一點點泡打粉.
蛋白打得比較成功(完全手打,打到手快斷掉),
果然脹得很高!


怕上層焦掉,
烤到一半放了錫箔紙進去,
沒想到竟沒有全都遮到,
有些地方焦掉,
還好膨得夠高,刮掉就好!


倒扣一個晚上後脫模,還不賴!


勉強算及格,
膨膨鬆鬆的,
心裡真是感動(眼淚都快掉下來,這真的是我烤的嗎?)

(...好吃不在話下)


11/29第三次試做...

想說換另一模試試,
比例依舊...還是加牛奶.

剛出爐時還以為成功了!
沒想到縮得厲害,
不僅沒烤透,
底部還有沉澱現象,
應該是麵糊出筋+蛋白打過頭+溫度不對.
(好像該犯的錯都犯了,完全失敗!)
看來要砍掉重練!