免揉麵包─No Kneed Bread:實驗(一)

自從買了烤箱以後,
就很想來試試它的能耐,
烘焙對我來說還是有點太難太麻煩了,
只好找點簡單的來試試,
免揉麵包當然就是不二選擇,
況且還有staub鑄鐵鍋,
該有的設備都有了,
不玩玩怎麼行!

話說這個免揉麵包也真是太hot,
好像每個有烤箱對麵包有興趣的部落客都來上這麼一篇,

最早應該是紐約時報在8 Nov 2006刊了由著名麵包師傅Jim Lahey的文章,
開啟了世人對免揉麵包的興趣,
這個簡單又神奇的方法,
最棒的地方是可以使用家裡現成的工具,
烤出效果還不錯的歐式麵包.
其實老早前就看過相關介紹,
但沒有烤箱和鐵鍋前覺得好像很遙遠,
事情就是這樣,
用想的永遠就是nothing,
還是要起而行阿!
Go! Bake! NOW!


原始Recipe:
No-Knead Bread
Yields one 1 1/2 pound loaf

3 cups all-purpose or bread flour, more for dusting
¼ teaspoon instant yeast
1¼ teaspoons salt
Cornmeal or wheat bran as needed.

實驗的配方:
中筋麵粉:400 g
全麥麵粉: 50 g
yeast : ¼ t
salt :1¼ t
water :380 g

全部攪活在一起,室溫擺兩個鐘頭後,移到冰箱靜待發酵.


經過約20個小時,果真長大了!


全麥麵粉是用這個牌子的!
特地跑到羅斯福路的全家,
但只有賣這個牌子(一看就像是最便宜的麥麩那種),
問那個老闆娘,
她居然完全不想理我,一幅不買拉倒的晚娘臉孔.
看在很便宜的份上,因為我也懶得跑第二家!


隨便整型...
然後讓麵團再醒個一小時,
趁這個空檔,可以準備預熱烤箱.
還好那個烤箱勉強可以將24公分的staub塞進去!


用230度烤30分鐘,開蓋後繼續烤10分鐘!

什麼?...和整型時樣子不太一樣!
那是因為要放進那高溫的鐵鍋時一時失手!
沒辦法,溫度太高,還是不要太冒險!
還好,烤完後還滿像是個糆包!

烤好後!
要給它放涼,
但我實在難掩激動,
就給它先切了一小塊.
這可是繼若干年前那個失敗的棍子麵包後,
睽違多年後第二次作麵包!
也是第一個歐包!
激動中帶著點興奮,
這個免揉麵包果然和傳言所說相似,
第一次就成功的機率很高阿!

看一下內部結構...有許多大小不一的洞孔.


第一次實驗心得:
烤箱的溫度還沒掌握到!
烤的時後看溫度計,如果烤箱轉到230度,但溫度大概只能衝到210,
所以索性調到250度給它烤!
表面的顏色上的不錯!
皮其實有點硬!
內部吃起來梢微濕潤點,
放久一點有比較好一些!


把剩下的麵團再烤第二個...

這個體積比較大,將麵團放進鐵鍋時再度失手,
原來最難的步驟就是這一步!
難怪很多人都墊一張烘焙紙!
我看youtube上的Lahey可是一整團用扔的!
原來......叔叔真的有練過!


內部結構...還不錯!



晚餐若只吃麵包是不太夠的!
所以就再燉了個蘿蔔牛肉,
麵包沾著醬汁一起吃.....very nice!