[烘焙]─Baguette法國棍子麵包

棍子麵包(Baguette 音:[bagεt])


因為它太有名且太具代表性,
所以我們一般稱之為「法國麵包」。

基本上只能包含以下四種成分：水、麵粉、酵母、食鹽.
而且法國人居然還以食品法明文規定這種麵包就是只能這四種,
其實大部分製作Baguette，都會加進麥芽粉（malt powder）,
台灣好像都用麥芽精(麥芽精還滿貴的,像眼藥水般一小瓶就要約NT$:115)，
一可加添風味，二可作為酵母菌的食物（酵母菌發酵時是需要點食物才會吐CO2）。

也就是因為原料簡單,
所以更可以嘗出小麥單純的芳香,
而麵粉的好壞也是一吃就知道!
大概是接近專用的緣故,
要做Baguette的麵粉,坊間就叫做法國麵包粉,
一般烘焙器材店有售,關鍵詞是「T55」、「T65」.
更簡單點,直接說「吳寶春」師傅用的那種即可,
哈!....因為上回去莊敬路的日光,
他們賣的都是整袋分裝出來的,
我想要問是哪個牌子,
老闆娘一直用:「吳寶春師傅用的那種!」堵我的嘴!
(是怕我回家上網網購嗎?)
......



最近,試了兩次,
兩次都不成功,
(當然也是如此才會去找哪有賣法國麵包粉)

做法口訣:
基本發酵至2倍大,分割,滾圓,休息20分鐘,整型,二次發酵1.5個小時,220度C烤20分鐘,done!

記錄一下心得:
 1.第1次試作(最上圖),因為基本發酵後把氣體給拍光,又揉太多次,
    所以內部結構完全一個的緊實兩字。
2.割線時,刀子真的要先磨一下,不夠利劃不出漂亮的切痕。
   不過切痕要在烤時很漂亮展開,麵團和烤箱溫度也是會影響.
   第二次試作時,在二次發酵時有事出門發過頭,
   然後割線時一劃下去居然消氣,
   有人說可以提早個10分鐘劃線再進烤箱,不知是否有效?
3.整型還是需要一條帆布會比較方便。
4.用手揉麵團真的很累,攪拌機看來還是需要。
   (期待有善心人士贊助或玩膩的人士拋出!)
5.可以理解為何許多人會狠下心購買專業半板+蒸氣烤箱,
   因為一般家用烤箱想要製造蒸氣真的是很不容易,溫度也較難控制。
6.麵粉要好,
   因為這兩次烤出來都很緊實,
   但影響因素眾多,
   所以也很難判斷是不是市售小包裝的關係!
 


[無償工商服務]
雖然尚無法做不出完美的Baguette,
還是知道哪有賣還不錯的法國麵包,
1.金華街243巷(靠近永康公園)的小珍珠烘焙坊.
2.家樂福(沒錯,就是那個大賣場,看別人介紹後有點懷疑買過,還OK!)