[烘焙] ─關於迷迭香與佛卡夏

November 03, 2011

[烘焙] ─關於迷迭香與佛卡夏

迷迭香屬唇型科的常綠灌木,

rosemary是迷迭香的英文名稱(法文為romarin)，
但這個名稱和英文的rose（玫瑰）及Mary（瑪莉）並沒有關係，
因為原產地在地中海沿岸的山涯邊,彷彿海中沖起的露珠,
如果由拉丁名稱rosmarinus推測，還滿符合海露（dew of the sea）的意思。

中古世紀希臘時期, 由於迷迭香的枝葉可以抵抗瘟疫, 傳染病. 而被廣泛使用,
因此迷迭香是最早使用於烹調, 醫療與魔法的植物之一.

在傳統的地中海料理裡，
常會添加迷迭香的葉子來增加食物的風味。

新鮮的迷迭香的葉子適合搭配燉烤羊肉、煮馬鈴薯、烤春雞；
做為醃漬肉類的佐料、湯類、烤牛肉等。

新鮮或乾燥的迷迭香葉子都可以做香料使用，
強烈建議入菜還是要用新鮮的葉子,香味差非常多!

因屬灌木類的特性,如果會種的話是可以種一排當籬笆的,
其實迷迭香還好種的, 剪一段直接採插仟法就可以了!
後來看到水耕法更容易確保成功,
這一盒是今年三月中超市買的,
還在冰箱中冰了一個星期,
然後隨便挑了三支先泡水試看看,

沒想到兩周後果然冒出細根!
移植後長得還不錯,

迷迭香喜歡溫暖充足日照的氣候,

所以在夏天時長了不少葉子,

後來就把它當成觀賞盆栽,
想到三支可以變一盆,生命真的很奇妙!

......

既然有新鮮的葉子可收成,
拿來做佛卡夏(Foccacia)麵包也很棒,
Foccacia一般也稱為拖鞋麵包,因為常桿成長長扁扁的。

試做後個人認為這應該是最簡單又容易成功的一種麵包,
重點是還滿好吃的!

材料A:
高筋麵粉....................2杯(過篩)
水...............................1/3杯
即時酵母....................1/2大匙
糖............................... 1大匙
鹽................................1咪咪

材料B:
ExtraVirgin橄欖油.......1小碟(3~4大匙)
新鮮迷迭香..................3支
海鹽.............................1小匙

記得準備一隻小刷子.
(橄欖油一定要ExtraVirgin香味才夠)

做法:
1.材料A直接混合,水慢慢加,混好麵團後,稍為揉一下,
蓋上濕布或保鮮膜給它放著,慢慢它會自己長大.
等到2倍大即可,約費時1.5小時至2小時.
2.取出麵團梢為鋪平,放個10分鐘鬆馳一下,整成想要的型狀.
3.移到烘焙紙(先抹點油)上,放到溫軟潮濕的地方進行最後發酵1小時.
(據說溫度38℃、濕度85%效果最好,我是拿到烤箱中放一盆熱水)
4.入烤箱前將部分迷迭香葉子切碎和橄欖油混合,
麵團用手指戳一些小洞,然後刷上橄欖油,撒上海鹽和剩餘的葉子,
烤箱預熱175℃,烤25分鐘左右,完成!

不難啦!.....但如果想要表皮酥脆不會硬梆梆,就要加點蒸氣!
方法是烤箱中放一盆熱水,並且用澆花的噴霧水槍三不五時噴一些水氣進去烤箱中.