假日廚房(八)[紅燒牛肉麵][芹菜水餃][水煎包]

[紅燒牛肉麵]
一直很想挑戰台灣的平民飲食代表的牛肉麵,
而且冷凍櫃中有一包放了大半年的牛肋條很佔空間,
所以就想來煮牛肉麵,
找來找去就覺得梁幼祥版本的作法比較容易成功！
一試之下,果然滋味不錯!

...

材料A：
牛肋條 …………………８,９條(約600克,I guess）
老薑……………………………1塊(切片)
蔥………………………………2根
米酒……………………………2大匙

材料B：
沙拉油……………………6大匙（90克）
砂糖………………………4大匙（50克）
熱水………………………2、3大匙
洋蔥………………………1顆
番茄………………………1顆
紅蘿蔔……………………1條
辣豆瓣醬…………………3~4大匙
醬油…………………………100ml(憑感覺,不要太鹹即可)
紅辣椒………………………1根
八角…………………………4,5顆
花椒…………………………1茶包(臨時想到立頓的茶包剛好)
蒜頭…………………………1大球(當然還是要撥成蒜瓣)
月桂葉………………………2片

基本上是不難,比較費時就是,花了兩天才完成!
材料A的部分前一晚先煮好,
然後燜到完全冷卻.
牛肉的湯我是沒丟掉,
因為沒那個時間再去弄牛骨湯、大骨湯或雞湯等高湯。
而且有人說牛肉的血水正是牛肉湯美味的來源,
只要把浮沫仔細撈起即可.
也許是這一次牛肋條放滿多的,
我覺得牛肉味還滿濃的!

隔天用周老師版的方法先用焦糖替牛肉上色,
然後將材料B其它的部分加進去,
煮沸， 改小火燜煮1小時(半小時應該也行)。
熄火，燜到完全冷卻。完成!

這個方法利用的是長時間的燜讓牛肉軟爛入味.
而且也比較省瓦斯!(雖然馬說:米酒沒漲,但瓦斯不是又漲了嗎?)


與麵條組合後,就是一碗正點醇香的牛肉麵.
(想不到有一天也能親手變出牛肉麵!哈....泡麵可以少吃一點了)

這樣一鍋一共可以做成4碗麵剛好!
如果有另外準備高湯的話,應該可以多個好幾碗,
因為我組合後,湯先喝完,牛肉還剩1碗勒.
By the way, 細麵或拉麵比較搭.


[芹菜水餃]


因偶然在噗浪上看到噗友做芹菜水餃,
才知到道原來芹菜也可以包水餃阿!
還學到原來水餃餡要"打水"才會多汁好吃,
難怪以前試過一次,那個餡的確有點像在吃肉丸.

而水餃皮用高筋麵粉桿的,
(因為臨時要買也買不到,自已動手比較快)
很久沒桿了, 真是很累阿!
 不過手工桿的口感就是不一樣!

心得:
這芹菜水餃果然好吃!
用的是西洋芹,哈!...因為一包就一大把阿!
不過芹菜加鹽後會出很多水,會覺得芹菜變好少,
所以下次芹菜量可以加多一點!


[水煎包]

參考周老師的blog,因為只是試作,
材料也就等比例調整,
這樣剛好一次可以用平底鍋煎好7個.

材料：
　    水…………………………85克
包　快發乾酵母………………1/4大匙
子　細白砂糖…………………1.5大匙
皮　中筋麵粉…………………175克
　    鹽…………………………1/8小匙
　    沙拉油……………………1/2大匙

肉餡使用高麗菜水餃的餡料,
調味簡單,
當然沒忘了打點水進去!



欠缺經驗,第一個連皮都忘了桿,
以為隨便轉一轉就可以包得起來,
......結果慘不忍賭, 趕緊求助youtube,
然後就逐漸抓到感覺,雖然還是很醜但漸入佳境!

煎水煎包就簡單多了!
 先兩匙油用小火煎3分鐘,淋半碗麵粉水繼續悶到水乾即可!

雖然賣相不佳,
但內餡飽滿,還不錯吃耶!

另外內餡多準備了些,
剩下的就拿去包水餃了!
但是水餃皮竟沒算好,多了一些!
改做成蔥油餅!
(會有點硬,畢竟蔥油餅是需要用燙麵法,不過不浪費)